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满大街国潮餐厅,“国潮风”还能吹多久?

本文摘要:泉源:红餐网作者:蒋文景 瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌......近年来,餐饮国潮风大行其道,但热火朝天之际,问题也不少。近几年,陪同民族自信心的提高,中国传统文化逐渐再起,并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”,这股潮水也迅速伸张到了餐饮界。在资本和市场利好下,大量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。

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泉源:红餐网作者:蒋文景 瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌......近年来,餐饮"国潮风"大行其道,但热火朝天之际,问题也不少。近几年,陪同民族自信心的提高,中国传统文化逐渐再起,并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”,这股潮水也迅速伸张到了餐饮界。在资本和市场利好下,大量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。于是我们看到: 普通的奶茶、咖啡、暖锅搭上故宫元素,立马变得贵气、身价倍增;普通的餐厅,弄几个繁体文字、京剧脸谱,就“文气”起来,让人趋之若鹜...... 然而,红餐网(ID:hongcan18)视察发现,餐饮“国潮风”迅猛生长的历程中,诸如盲目跟风、胡乱跨界、浮于外貌以及模拟抄袭的现象也屡见不鲜。

“满大街都是国潮餐厅,这两个字已经被做low了,现在看到国潮就退避三舍。”一位餐饮人不无担忧地对红餐网(ID:hongcan18)表现。餐饮“国潮风”到底是怎么刮起来,又是怎么变味的?餐饮人又该如何做国潮? 01.政策+市场双重驱动,餐饮“国潮风”盛行 国潮的盛行最早并不在餐饮界,而是在电视、快消和服装等领域。

但餐饮界“国潮风”的泛起,时间也不算短,只是其时餐饮人还没有“国潮”的观点,大多称之为“古风”,好比:2013年底,茶颜悦色首家门店长沙开业,logo就是一个古代仕女,内部装潢是古朴又简练的新中式,杯身还印上了“千里山河图”等古代名画。凭着独树一帜的中国风,精彩的产物和营销手段,坐拥大批忠实粉丝,成为长沙当地首屈一指的“网红”品牌。△茶颜悦色活字印刷店。

图源品牌官方民众号同样建立于2013年的广州大龙凤鸡煲,将粤剧本土文化和美食相联合,把餐厅装修成一家戏院,化妆台、舞台、戏服等元素悉数搬进了门店。除此之外,其时也零星泛起了一些或融入武侠文化或古香古色的“江南风”。可以说,这些都是国潮在餐饮界最早的雏形。进入2018年,“国潮风”正式被人提出,并在各行各业变得盛行起来。

据百度指数显示,2018年-2020年,关于国潮的搜索热度不减。一向对盛行、风口极为敏感的餐饮业,也开始闻风而动,行动频频。小龙坎的成都宽窄巷子店推出了“国潮风”门店,随后其推出以弘扬传承“龙”文化为特色的高端子品牌小龙翻大江暖锅酒楼,视觉形象融合了悬龙、红椅、古修建、园林等,陆续开出成都春熙路店、西安大雁塔店、上外洋滩店。△小龙翻大江赏宴舞。

图源品牌官方民众号夸父炸串,接纳“中国制造+特定气势派头+配合影象+跨界融合”的国潮打造模式,以中国神火人物夸父为品牌符号。短短两年时间,门店数量生长到近百家,成为小吃界的黑马。蜀大侠,推出了古风武侠风的暖锅店。

2019年,瑞幸在西安开出一家唐诗主题店。此外,不少餐企还从产物、营销、包装设计方面来蹭潮水。

好比肯德基推出故宫桶、喜茶团结百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值实力双在线的国潮青年系列水杯......餐饮国潮蔚然成风。△喜茶团结百雀羚跨界营销。

图源品牌官方民众号据红餐网视察,国潮餐厅蓬勃生长,背后的驱动气力,有政策和市场的双重因素。在国家政策层面,“树立文化自信、流传中国声音”,成为大政方略。2016-2018年,国务院、文化部、中央办公厅等先后公布了推进文化工业生长、实施中华优秀传统文化传承生长工程的一系列文件。

与政策相配套的是,各种传统文化纪录片、电视综艺和互联网节目的广泛流传。如《中国诗词大会》《如果文物会说话》《国家宝藏》等一系列节目的热播。

国潮乘着政策和舆论的东风青云直上。△中国诗词大会。

图源官方微博在市场情况方面,近年来经济的生长,让90后、95后等年轻一代开始民族觉醒。与八九十年月对外国品牌的崇敬纷歧样,新世代更爱买国货、用国货、晒国货。消费市场的变化,准备了肥沃土壤,国潮的崛起也变得顺理成章。

02.跟风、模拟抄袭......餐饮“国潮”乱象多“茶颜悦色从建立到现在或许7年时间,我感受到,国货从不被人待见到被接受,这与整个大情况相关。”茶颜悦色首创人吕良表现,国风、国潮观点的兴起,让品牌受益许多。台式茶饮“莫沫南路”首创人范承宇也认为,中华民族伟大再起的关键时刻,同样也是中华文化不停回潮的再起时刻。

在这个阶段为产物赋予国潮的生命灵魂,更能给消费者带来感召力和归属感。国潮盛行,确实让不少餐饮品牌受益,吸引一批餐企跟风。可是,随着入局者越来越多,这股风潮也开始乱象丛生。模拟、抄袭之风愈演愈烈,是其中最突出的问题。

克日,餐饮人Z向我们爆料,在佛山市三水区某商场看到一家四川摒挡餐厅,神似广州粤剧主题餐厅大龙凤。通过对比Z发来的图片,可见这家四川摒挡与大龙凤简直很相似。

它们都是戏剧主题餐厅,整体色调红黄配、用戏剧舞台画装饰的屏风、橱窗展示的花旦和小生模特,以及戏剧角色形象装饰的一整面墙壁等。△神似大龙凤的一家四川摒挡餐厅。

红餐网摄这样的现象并非个例。2019年7月,暖锅品牌“咬金”的原创者指责“脏飞”抄袭;2019年5月,茶颜观色起诉茶颜悦色被判败诉,网友直呼“山寨告正主,这也太神奇了”;2020年7月,明星郑恺暖锅店“火凤祥”因涉嫌抄袭吼堂老暖锅被骂上热搜......“盲目跟风”“缺乏文化内在”“胡乱跨界”……则是另一些大问题。跟风是餐饮行业常见的现象。

国潮风也无可制止。宫廷元素红了,许多餐厅一窝蜂都是大红宫灯高高挂;京剧火了,京剧主题餐厅各处着花;民国风骚行,又改装旗袍风......许多国潮餐厅都是跟风,什么盛行就做什么,想抢占潮水市场,挣一波快钱,并没有用心谋划品牌。△宫廷主题餐厅。图源抖音“北京跟我玩”“大量人挤进这个风口,许多连盈利模式、运营流程甚至产物结构都没有设计好,出品质量乱七八糟。

”业内人士表现。最恐怖的是,许多国潮风的餐厅,大多是浮于外貌,基础就没有文化内在。不少人以为就是贴个图腾符号、设计个字体、弄个装修就是国潮了,甚至不知道这些中国文化符号背后的涵义,最后只是学到了部门国潮的形,没有学到国潮的魂。

好比,有些餐厅把日本浮士绘搬过来妆扮成国潮。另有网友透露,他在一家唐朝主题餐厅用饭时发现,他们宣称接纳的所谓定制“唐三彩气势派头”餐具,却是仿明清青花瓷的气势派头。

此外,与不相契合的品牌或产物联名跨界国潮风,最后效果奇葩的情况也不鲜见。“长此以往,‘国’将‘不国’,‘潮’将‘不潮’。”面临餐饮国潮泛起的种种乱象,餐饮人L对红餐网感伤道。

03.餐饮“国潮”风,我们到底应该怎么追所谓国潮,“国”即是中国传统文化,“潮”代表时代潮水精神。好比故宫IP的打造,人家不仅背靠600年历史的文化符号,更是得力于对社交媒体炉火纯青的运用、文创产物体系的设计,以及种种跨界互助,架起了一道与现代世界和年轻人接轨的桥梁。而许多餐饮“国潮风”却恰恰相反,没有秘闻没有内在,只是浮于外貌的伪国潮。

红餐网(ID:hongcan18)国潮应该建设在真正对传统文化、消费者以及自身品牌的明白,并将三者融会领悟的基础上。详细到餐饮而言,针对现今存在的问题,更需要在差异化、创新和年轻化方面突破。

△多嘴超级肉蟹煲创新的财神主题国潮店差异化的国潮 中华几千年历史传统文化,夏商周至元明清,儒道佛诸子百家,每个时代和门户都有鲜明特色,都是取材宝库。餐饮完全可以从中挖掘,百花齐放,没须要就盯着京剧、旗袍、龙凤纹、繁体字几个符号。好比, 走民国复古风,除了旗袍元素,另有许多选择,像版画艺术、美术字等臻于巅峰,艺术价值极高,装饰效果强烈;戏曲主题,除了京剧,越剧、粤剧、川剧、黄梅戏、评剧、豫剧同样特色鲜明;文化主题,除了文学方面唐诗宋词,各时期山水画也是灵感泉源。

国潮的盛行,开始也许是在公共熟悉的领域,但随着深入生长,差异化细分的趋势会愈发现显。创新的国潮 “把图腾贴在无关紧要的配景和抄袭来的设计上,是对历史文化的不尊重。”修建师莫仁杰认为,国潮需要创新。图腾只是视觉设计中最低阶、最简朴的。

被抄袭的吼堂老暖锅,团队在公然信中透露,仅门店的软装,就有数十项来自于团队的创意创作;空间效果设计稿,大改三次,耗时三个月,设计费几十万元;设计便利店表现,“咬金”是整个团队经由了海量调研,无数次头脑风暴才打磨出来的...... 跟风模拟虽然省钱、省时、省力,但长此以往,试问谁还敢原创。没有原创,国潮岂不沦为一潭死水?一味的模拟追随是不行取的,国潮应用到餐饮上,需要消化、吸收、创新,生搬硬套会不正经。年轻的国潮 崇古而不迷古,国潮也要现代化、年轻化,也就是与时代的精神风貌相联合。一些人认为国潮就是宫斗剧、古装戏,甚至一头扎进了风水迷信、封建媚俗的坑内里。

就连故宫都踩了这个坑:故宫角楼餐厅的菜单,设计成圣旨容貌,菜品打着慈禧太后、乾隆天子同款暖锅的噱头,被民众指责过分商业化,有“媚俗”之嫌。最后被相关部门叫停。△故宫角楼餐厅圣旨菜单。

图源品牌官方微博传统文化究竟是历史的产物,有其特定的时空情况。如果不加选择、不加革新,一股脑地照搬,难免迂腐死板,与新时代难以融合。

而选择和革新的关键是,在坚持传统文化“魂”的同时,将其与时代的精神风貌相联合。当历史文化与现代潮水碰撞,新老元素巧妙联合之时,国潮将焕发出别样色泽。

结 语 餐饮有自身的特点,归根结底产物力、运营力、品牌力,才是恒久立于不败之地的保证。不行否认国潮很火。一些餐企用好了,简直起到锦上添花的效果。

但也有一些追国潮只学其形、不得其魂的餐厅,邯郸学步以至连自己老本也丢了。餐企怎么找到自身定位、品牌调性与国潮的契合点,是能不能够蹭上这波红利的关键。


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