在许多餐饮老板看来，菜单只是主顾的一个点单工具，没怎么重视。于是在网上随便找一个模板，然后再让广告店随便枚举排版一下就成了。

菜单绝不仅仅是一个点单工具，其背后更体现了老板的谋划思路。对于菜单，菜单计划师王小白老师总结过三句很是精炼的话：菜单是一家店的盈利模型，菜单是一家店的无声销售，菜单是一家店的品牌表达。

一张好的菜单，对于餐厅来说，能降本增效，想想看，如果80%的主顾点的菜品集中于20%，运营效率是不是会提高许多。采购，备菜，损耗等各方面都市有大大的优化，而这都是可以通过运营思路的改变，最后在菜单上有所体现。对于主顾来说，好的菜单，纵然是第一次进店，点起来也很是轻松，知道什么是好的，能点什么，怎么搭配，提升满足度。

前两天，看到一家店三张菜单的迭代图片，列位可以先总结一下有什么变化。1增加了口号，“这碗面我做了十八年”，这是一个很强的信任状。

而之前的“让自己不平凡”纯属的老板的YY，站在自我内部思维的遐想，没有任何价值。2 增加了招牌菜品所占版面。版面的增加，一方面是重点突出，主次明白，另一方面也会增加点单率，这对于我们备货，和运营效率的提升有很大的资助。

我知道一家饮品店，他们的招牌是烧仙草，这款产物点单率能到达40%以上。基本上说到茶饮的烧仙草就会想到他们家，这从定位角度上来说，就是占领了主顾的心智。每家店都要有招牌菜，而且要努力提高着牌菜的点单率，从而形成主顾认知，占领消费者心智，进一步让主顾一想到吃某道菜就想到我们家。

3 从视觉设计上看，第三张菜单的颜色主要是红和白，看起来更时尚和简练大方，这也会增加品牌的价值感。4 增加了会员价钱，有利于锁客。说到这里，多说一句，许多老板诉苦运动一竣事，主顾就不来了，然后就说主顾贪自制。

如果主顾贪自制是事实，我们要怎样让运动效果更好呢，就是要想措施锁客，好比打五折和吃一百送一百，哪个效果更好。固然是后面的，因为这会锁定他下次消费。永远不要对消费者诉苦，也不要希望消费者仁慈。

我们要做的是洞察消费心理，然后据此做出相应的应对措施！5 大家可以对比一下，招牌菜品价钱变化。第二张把套餐放在了最前面，这样一来，虽然会增加客单价，但这同时会给消费者造成一个心理印象：就是这家店性价比不高！老板显然发现了这个问题，于是在第三张菜单上把价钱调整了过来，还通过增加会员价进一步提升性价比，最后通过其他小菜，套餐提升客单价。对于一家快餐店，这才是价钱的正确漫衍逻辑，前面的低价引流产物，给人一种性价比高的感受，先把客人引进店里再说，然后通过搭配其他产物；来提高利润。这些菜单当中的改变都体现了一家店老板的谋划思路，和对消费者的洞察。

我们现在常说精致化运营，什么是精致化运营？就是要在每个环节字斟句酌，如果你能在每个环节都比对手好一点点，最后叠加起来的就是一个相当大的优势！而这些小的改善都是我们日常能做的和该做的，遗憾的是许多人对此视而不见。推荐阅读：不具备差异化思维，我劝你不要开店！。

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